La Spagna, nazione leader nella ricerca scientifica in agricoltura, presenta in Andalusia a Cordoba, l'aglio nero. Attraverso la ricerca scientifica e lo sviluppo della produzione si sta fornendo a questo settore gli strumenti per una valida opportunità di produzione per diversificare il mercato dalla concorrenza cinese  basata   solo sul prezzo e non sulla qualità. L'aglio nero è un tipo di aglio fermentato utilizzato come ingrediente alimentare nella cucina asiatica. E' ottenuto dalla fermentazione prolungata di interi bulbi ad alta temperatura ed umidità. Il sapore è dolce,  sciropposo con sentori di aceto balsamico e liquirizia. E' ricco di antiossidanti, cinque volte superiore all'aglio comune, e per il suo sapore dolce con sentori di liquirizia può essere consumato tal quale senza dover essere obbligatoriamente cucinato. Utilizzato negli Stati Uniti d'America per le caratteristiche nutraceutiche e in aggiunta  alle bevande energetiche. In Thailandia come elisir di lunga vita.

  Sintesi della lettura svolta presso l’ Aula Magna del Dipartimento di Scienze Agrarie e Forestali dell’Università degli Studi di Palermo, il 10 aprile 2014 dal Prof.Tiziano Caruso.

Per comprendere il mercato dell'olio da olive bisogna osservare ciò che succede in Spagna.