La Spagna, nazione leader nella ricerca scientifica in agricoltura, presenta in Andalusia a Cordoba, l'aglio nero.
Attraverso la ricerca scientifica e lo sviluppo della produzione si sta fornendo a questo settore gli strumenti per una valida opportunità di produzione per diversificare il mercato dalla concorrenza cinese basata solo sul prezzo e non sulla qualità.
L'aglio nero è un tipo di aglio fermentato utilizzato come ingrediente alimentare nella cucina asiatica.
E' ottenuto dalla fermentazione prolungata di interi bulbi ad alta temperatura ed umidità.
Il sapore è dolce, sciropposo con sentori di aceto balsamico e liquirizia.
E' ricco di antiossidanti, cinque volte superiore all'aglio comune, e per il suo sapore dolce con sentori di liquirizia può essere consumato tal quale senza dover essere obbligatoriamente cucinato.
Utilizzato negli Stati Uniti d'America per le caratteristiche nutraceutiche e in aggiunta alle bevande energetiche.
In Thailandia come elisir di lunga vita.
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