Assaggio olio da olive di Koroneiki

Da anni un cliente mi porta a molire olive della varietà greca koroneiki.

Pezzatura decisamente piccola in media 5 mm, colore verde tendente al giallo, di solito non ci sono olive con buccia nera. Raccolta con agevolatori meccanici e molita la sera stessa.

Quest'anno un olio extra vergine di oliva particolare.

All'assaggio riscontro i seguenti descrittori:

Fruttato quasi intenso di foglia di olivo e vegetale amaro simile alla rapa selvatica.

Gusto: amaro intenso con aroma di rapa selvatica, cardo e cicoria amara.

Retrogusto: piccante medio con sentori di cardo e cicoria.

Ottima la fluidità.

Un olio da olive dal carattere deciso, prevale la nota di amaro, strutturata in un contesto di profumi e aromi.

Nell'area usuale di produzione esprime note  diverse.