Assaggio olio da olive di Koroneiki
- Scritto da Emilio Conti
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Da anni un cliente mi porta a molire olive della varietà greca koroneiki.
Pezzatura decisamente piccola in media 5 mm, colore verde tendente al giallo, di solito non ci sono olive con buccia nera. Raccolta con agevolatori meccanici e molita la sera stessa.
Quest'anno un olio extra vergine di oliva particolare.
All'assaggio riscontro i seguenti descrittori:
Fruttato quasi intenso di foglia di olivo e vegetale amaro simile alla rapa selvatica.
Gusto: amaro intenso con aroma di rapa selvatica, cardo e cicoria amara.
Retrogusto: piccante medio con sentori di cardo e cicoria.
Ottima la fluidità.
Un olio da olive dal carattere deciso, prevale la nota di amaro, strutturata in un contesto di profumi e aromi.
Nell'area usuale di produzione esprime note diverse.
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