Assaggio olio da olive di ravè e ortice

La ravè è presente nell'area del comune di Paduli in provincia di Benevento, riscoperta da qualche anno da Tobia e da Carmela. Chiamata perciasacchi era usualmente raccolta con l'ortice quindi surmatura. Produceva un olio da olive lampante o quasi.

Raccogliendo ad ottobre otteniamo una drupa dalla buccia nera e polpa bianca, momento ideale per estrapolare i profumi e gli aromi tipici della varietà:  cicoria amara.

Alla molitura le olive si presentavano con buccia nera e polpa bianca la ravè, mentre l'ortice era completamente verde. La ravè è soggetta alla lebbra e la drupa essendo acquosa facilmente si deteriora come si può notare dalla foto.

Assaggio:

Fruttato: intenso di erba e vegetale amaro

Gusto: aroma di cicoria , erba e mandorla amara; amaro medio intenso

Retrogusto: nota di piccante media con sentore di cicoria e mandorla verde tendente al tostato

Ottima fluidità.