Assaggio di olio della varietà picual

Una varietà complessa con molte caratteristiche.

 

Nell'azienda Maria Isabel la varietà picual è assente. Moliamo la picual per un cliente esterno.

La frutta, quest'anno, si presentava piccola e dura.

Tre sono stati gli oli estratti in tre giornate diverse.

La prima molitura con olive invaiate, con buccia nera e polpa bianca 50% , con buccia cangiante e polpa bianca 35% ed infine verdi 15%.

Pezzatura medio piccola.

Fruttato intenso di foglia di pomodoro.

Gusto: aroma di foglia di pomodoro con amaro medio intenso, fluido.

Retrogusto: sentore di foglia di pomodoro e carciofo con piccante intenso.

Un grande olio intenso ed armonico su valori decisamente alti.

Nei giorni successivi le altre due moliture presentavano problematiche relative alla scarsa irrigazione delle piante.

Riscontravo secco a legno con amaro oltremodo sgradevole mentre nell'ultima molitura un basso sentore di foglia di pomodoro con preminente sentore di terra.

Resa in olio al 13% 

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