Degustazione coratina

Sono a molire in Sudafrica.

 

Ieri oltre al solito frantoio, una visivamente bella coratina. Verde pallido, pezzatura media da asciutto, frutto sano e fresco, raccolto durante la giornata.

Molta polpa, poco nocciolo, pasta liquida, molitura complessa.

Caratteristiche organolettiche.

Fruttato intenso di foglia di olivo e vegetale amaro, un mix tra cardo e rucola; al gusto presentava una decisa nota intensa di amaro con aroma, di pari intensità,  di vegetale amaro e foglia di olivo; al retrogusto nota piccante media con sentore di carciofo molto persistente.

Ottima fluidità e persistenza degli aromi. Un olio armonico nei suoi  alti attributi, una coratina che in Italia difficilmente si riesce a produrre. Colpisce la sapidità e l'armonia; un grande olio.   

Per gli amanti della resa: 22%.

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